Arsim Gjergji kocht gemeinsam mit Reinhart Grundner »Schweinsfilet in Kürbiskernkruste«.
Die Zutaten (für vier Portionen):
• 1 Schweinsfischerl
• Salz
• 2 Hände voll Kürbiskerne, gehackt und geröstet
• 2 EL Kürbiskernöl
Für das Gröstl:
• 40 dag Kürbis, gewürfelt
• 20 dag gekochte Erdäpfel
• 1 rote Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• Butter
Für das Safterl:
• 1 Hand voll Abschnitte vom Schweinsfilet
• 1 /2 Zwiebel
• etwas Wurzelgemüse
• 2 Knoblauchzehen
• etwas Rindsuppe
• 1 Glas naturtrüber Apfelsaft
• 2 EL kalte Butter
Die Zubereitung:
Das Schweinsfischerl mit Salz würzen und anschließend auf beiden Seiten kurz anbraten, ehe es bei 160 Grad für 16 Minuten ins Rohr kommt. Fürs Gröstl den Kürbis entkernen, schälen und würfelig
schneiden. Die halbgekochten Erdäpfel ebenfalls schälen und in dicke Scheiben schneiden. Dann die Erdäpfel ungesalzen knusprig anbraten. Kürbis und Zwiebel anrösten, mit Salz würzen und gut
durchschwenken. Wenn der Kürbis bissfest ist, die Erdäpfel zugeben und nochmals gut schwenken.
Für ein gutes Safterl Wurzelgemüse mit den Abschnitten des Schweinsfischerls anbraten, mit Suppe ablöschen und köcheln lassen. Dann abseihen und mit naturtrübem Apfelsaft aufkochen. Mit kalter
Butter cremig rühren. Das gebratene Schweinsfilet mit Kürbiskernöl bestreichen und in gerösteten Kürbiskernen wälzen. Aufschneiden und auf dem Gröstl anrichten. Mit dem Saft umgießen und mit
Thymian garnieren.
Die Zutaten:
• 250 g Topfen
• 125 g Butter
• 2 EL Staubzucker
• Mehl nach Bedarf
• Salz
• 500 g Kastanien
• 2 EL Rum
• 2 EL Staubzucker
• 1 Packerl Vanillezucker
• etwas Rahm
Die Zubereitung:
Topfen, etwas Salz, Staubzucker, Mehl, verrühren, die weiche Butter zugeben und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Mehl zugeben und einarbeiten, bis der Teig fest genug ist - dann im Kühlschrank rasten lassen.
Die gekochten Maroni mit Rahm, Rum, ein wenig Staub- und Vanillezucker sowie Butter mit dem Stabmixer pürieren. Kaffeelöffelgroße Portionen auf einen Teller geben und tiefkühlen.
Die überfrorene Fülle zu Kugeln rollen, den Teig portionieren und die Maronikugeln damit umhüllen. Im leicht wallenden Wasser etwa zehn Minuten ziehen lassen. Mit Butterbröseln, gekochten Kastanien und einer Schokosoße anrichten.